Rissois

DSC_0176Hace una o dos semanas, salió en el concurso de cocina del momento cosas sobre cocina portuguesa. Era curioso ver cómo los concursantes que habitualmente hacen recetas con toques orientales no tenían ni idea de recetas del país que tenemos al lado. También creo yo que habrá que ver si eso de echarle soja a todo y unas gotas de aceite de sésamo es cocina oriental o si va a ser otra cosa.

Casi seguro que Saramago tenía razón con lo de los gemelos siameses, y no tenemos ni idea de lo que cocinan allí al lado (bueno, Don Micro sí, que vivió con ellos un tiempo). Y me puse a buscar en internet cosas de cocina  portuguesa. Y no me iba a comprar una cataplana, pero viendo fotos salían unas empanadillas raras que se llaman rissois, se rellenan  con una bechamel con gambas, bacalao o lo que se te ocurra.

Receta:

Harina, y agua la misma cantidad, 1 cucharada de margarina, la cáscara de un limón y sal. Se pone el agua a hervir con la margarina, la cáscara de limón y la sal. Cuando hierva se añade la harina de una vez. Yo pensaba que se iba a pegar, a hacer grumos y todos los desastres cocineros, pero no, al remover un poco se forma una masa homogénea que cuando se despega del fondo de la cacerola está lista. Mientras se enfría se hace una bechamel (Dª Graci tiene por aquí una receta) a la que se añaden trozos de bacalao, o gambas o…

Cuando el relleno está más o menos listo la masa se habrá enfriado lo suficiente para estirarla sin quemarnos. Se saca de la cacerola y se estira con rodillo. Como tiene grasa no se pega demasiado y puede trabajarse sin añadir harina a la mesa. Hay que estirar la masa hasta que queda del espesor de una moneda de 1 céntimo (más o menos), se corta con un vaso, un cortapastas o lo que sea. Se pone un poco de relleno, se dobla y se cierra como una empanadilla. A continuación se empanan con harina, huevo y pan rallado y se fríen en aceite caliente.

Y la respuesta es sí, están lo bastante buenos para que merezca la pena el trabajo. Y sí, los de la foto son los que yo hice y menos mal que el plato es de los que no tienen el borde cascado.

Estrellas, ordenadores, cocina

PSM_V04_D306_Ursa_majorSalida astronómica el sábado. Buen tiempo, cielo no muy oscuro y de nuevo la familia jabalí se plantó delante del coche. La vez anterior fue un macho. Esta vez la hembra con dos crías, esquivadas por bastante poco.

Tengo que buscar un invento para equilibrar la base del telescopio en el campo. Unas patas con rosca o algo por el estilo, de lo contrario paso más tiempo haciendo ajustes que observando.

Llevo una temporada con problemas en el navegador del ordenador del trabajo. Con una actualización se cuelga y saca un error que parece del plugin de flash. Quito el plugin, sigue pasando, instalo nuevo, no pasa. Activo las extensiones una a una. Es el gestor de proxys. Después de un mes encuentro en la página de la extensión que desactivando una opción funciona. Y ahora funciona bien.

La osa mayor recuerda a un cazo o a una sarten. Hace unas semanas, en Top Chef vi un truco curioso que probé ayer. Cuando se hace pescado a la plancha en una sartén, es fácil que la piel se pegue y se rompa y si la sartén es un poco vieja no  es fácil, es seguro. Pues el truco consiste en poner un trozo de papel de horno en la sarten. Un poco de aceite debajo y otro poco encima, infalible, no se pega.

Sigo sin saber si la nueva interfaz de WordPress me gusta o no.

Los Pierre Hermeses

2013-12-08 17.51.37Segundo asalto.

Ya había intentado hacer los croisants, pero me puse una tarde de domingo pensando que se podían acortar los tiempos, y no se puede. De hecho los alargué porque nos fuimos de excursión y estuvieron reposando un día entero.

Así que el domingo saqué la masa, la estiré y la dejé crecer antes de meterla al horno. Cuando los saqué los pinté con jarabe, que es como están en la foto. Y nos los tomamos para merendar calentitos. Hacía mucho que no veía a la Sra. Salamandra comer con auténticas ganas y las niñas se comieron los dos primeros sin hablar.

Ahora la Salamandrita pequeña quiere que haga macarones, los probó en la excursión y dice que tenemos que hacerlos.

Gracias a Pepinho por la receta.

Ya están aquí los pizzeros…

pizza_later_wide♪Ya están aquí los pizzeros

♫Ya están aquí…

♪Pa que usté lo pase bien con la pizza cojonuda…♫

Pongan música de Rosario Flores y ya está.

El domingo por la tarde me puse a hacer pizza, «from scratch» como dice la Salamandra pequeña, haciendo la masa y todo. La idea era hacer pizza de masa fina, que es la que le gusta a la Sra. Salamandra. Y después de buscar varias recetas encontré la siguiente:

300 gr de harina, 150 gr de cerveza, 20 gr de aceite de oliva, 10 gr de sal. Para esto la función de tara del peso de cocina es lo mejor. Se pone el bol, se le da a tara y se pone a 0, después de añadir cada ingrediente se va pulsando tara para poner a 0 y no tener que molestarse en sumar. Se amasa y se deja reposar una hora. 150 gr de cerveza es media lata de Alhambra especial, mientras amaso me tomo la otra media. Mientras reposa me llevo a la perra de paseo.

De ingredientes, 5 lonchas de jamón cocido, 4 champiñones portobello, ½ paquete de mozarella rayada, 1 bola de mozarella, tomate frito, oregano. Pusimos el tomate, la mozarella rayada, el jamón y los champiñones y de remate rodajas de mozarella para adornar.

Salió una pizza del tamaño de la bandeja del horno, finita y ligera. La Sra. Salamandra preguntó de qué marca era el jamón. Ante la respuesta «Campofrío» preguntó: ¿Tienes una idea de por cuanto puede haber salido la pizza? le respondí que si quería que incluyese la electricidad del horno y la mano de obra, teniendo en cuenta que yo le iba a cobrar 120€/h que es o era la tarifa estandar de consultor y que a la niña le iba a tener que pagar en negro por lo de la explotación infantil. Se calló y siguió comiendo.

No se puede hablar de fallos cuando nadie hablaba en la mesa y la bandeja se quedó vacía, pero la próxima vez tengo que poner menos tomate y me gustaría comprar una bandeja de rejilla para que quede más crujiente.

El cuadro de la pizza es de Sara Caron.

Los autos cuerdos y una receta

CebollaCaramelizada02Dicen los expertos en bolsa que el dinero es miedoso. Y si tienes poco es muy miedoso. Así que como hay cambios en el trabajo, a la Sra. Salamandra le ha entrado miedo, me lo ha contagiado y al final en vez de los autos locos hemos decidido esperar a que el que tenemos explote y esperar a que haya un pive IV o lo que sea. Y lo jodido es que posiblemente se aclaren las cosas en 15 días o así, lo bastante para que se acabe el pive. Así que he quitado de enmedio los folletos y he pasado página.

Antes de tomar la decisión, andaba el sábado preparando una lasaña. En vez de hacer la de siempre de carne, intenté copiar una receta de una pizzeria: lasaña de cebolla caramelizada con calabacín y salmón ahumado. La receta de la cebolla me la saqué de la manga, y resulta que es la misma que proponen en la página de la que saqué la foto.

Pues a eso se le añade un calabacín cortado en daditos y cuando esté blando 100 gramos de salmón ahumado. El resto es montar una lasaña.

Si siguen las nubes por las noches seguiré con la gastronomía en vez de con la astronomía.

Pasta machín

maquina pastaDice el chiste malo que la máquina de hacer antonios es Antonio Machín.

Luego la máquina de preparar pasta es la pasta machín. Y es que andaba yo con ganas de tener una máquina de hacer pasta, las había visto a veces en IKEA y tras mirar a la Sra. Salamandra la dejé de nuevo en el estante. Hace una semana vi una como la de la foto en una tienda CASA, y por 20 € nadie tuvo narices de decirme que la sacara de la cesta.

Así que el domingo cambié la misa por la pasta. Lo primero, buscar una receta, no hay una, hay muchas. Puntos en común: 1 huevo por cada 100 gr de harina y sal. Luego hay quien añade aceite, los que la dejan reposar, los que secan la pasta después…

La verdad es que no tenía mucha fe, pensaba que la masa saldría mal y que la máquina no funcionaría bien.

Yo hice 400 gr. de harina, 4 huevos, ½ cucharada de sal y 2 cucharadas de aceite. En vez de lo del volcán de harina lo metí todo en un bol muy grande y evité poner la cocina como un desastre. Pasé la harina por un colador, intenté usar tres huevos, pero faltaba líquido. Al principio parece que la masa no va a salir, pero enseguida se forma una bola compacta. Como el proceso parecía divertido, dejé reposar la masa una hora, más que nada para dar tiempo a que llegaran las Salamandritas y se mancharan de harina. Mientras usé un trozo de masa para «limpiar» la máquina y quitarle restos de aceite, cartón o porquerías de la fabricación y transporte.

Después de una hora llegaron las niñas y nos pusimos a hacer tallarines. Hay que aplastar la masa pasándola por los rodillos, cada dos veces se pueden ir cerrando, cuando está fina se pasa por el rodillo de corte.

No dejamos secar la pasta, para esperar a que hirviese el agua la colgamos en los respaldos de las sillas de la cocina. La pasta fresca se cuece en un par de minutos o tres como mucho.

Al final las opiniones fueron: la Sra. Salamandra quiere la pasta más fina, por lo menos del número 6 en lugar del 4. La Salamandrita más pequeña está de acuerdo con ella. A mi me pareció buena. A la Salamandrita mayor le gusta la pasta tanto que no es capaz de criticar.

La próxima vez la pasta será más fina, aunque lo que me está apeteciendo es hacer una lasaña con pasta fresca.

Recetas

Beef_Wellington_-_CrosscutIba a hacer torciditos de bacon con hojaldre. Y tenía un hojaldre del Lidl, también había visto en master chef como preparaban solomillo wellington como el de la foto y además había visto una receta de falsarius chef con hamburguesas.

Y se me juntó todo en la cabeza. Hice las hamburguesas con carne picada de verdad, las pasé por la plancha un poco, les puse un poco de mozarela por encima y las metí en hojaldre. La masa la estiré mucho, porque tenía sólo una lámina y 4 hamburguesas.

Quedaron muy bien, hasta la Sra. Salamandra dijo que se podían hacer otro día, y eso que yo llevaba una racha mala de cocina, algunos platos que estaban buenos pero que me insinuaban que mejor no prepararlos más.

La próxima vez voy a hacer minihamburguesas y les voy a poner una rodaja fina de tomate y muy poca cebolleta picada dentro, para que parezca más una hamburguesa normal.

Por si alguien se pregunta cómo va la perra aquí tiene una foto.